翻毛鮮肉月餅

去年第一次聽到翻毛月餅

網路上說: 翻毛月餅是指剛此月餅出爐放於桌上.輕拍桌面.酥皮即能飛起如羽毛.

因不黏不膩.鮮香軟儒.慈禧甚愛. 故而賜名 " 翻毛 " 

材料:
           ( 油皮 ) 中筋麵粉 130g. 糖粉 10g. 水 60g. 豬油 22g.
           ( 油酥 ) 低筋麵粉 100g. 豬油 45g.
           ( 豬肉餡 ) 豬絞肉 300g. 蔥 3 支.
           ( 調味料 ) 醬油 1.5T. 酒 1.5T. 鹽 1/2t. 細砂糖 1T. 麻油 1T. 白胡椒粉 1/4t. 五香粉 1/4t.

做法:
            1. 絞肉加調味料拌勻.冷藏備用.
            2. 蔥切成蔥花.
           3. ( 油皮 ) 中筋麵粉加糖粉拌勻.加豬油拌勻.再加入水壓拌成團.放入保鮮盒.放置室溫.                                 鬆弛 30~40 分鐘.
           4. (  油酥 ) 低筋麵粉加諸油壓拌成團.放入保鮮盒.放置室溫.鬆弛.
           5. 油皮分成 12份.蓋上保鮮膜備用.

 









           6. 油酥分成 12份.揉圓.

           7. 油皮包酥皮.收口.鬆弛 15 分鐘.

           8. 將麵團收口在上.擀成長條.再捲起.鬆弛15分鐘.

 









           9. 再將麵團收口向上.擀長條.捲起.再鬆弛 15 分鐘.

           10. 將餡料加入蔥花拌勻.分成 12份.揉圓.
          11.  將鬆弛好的麵糰.收口向下.從中間壓下.兩端巷內折.捏一下.將麵團壓扁.再擀開成約                      10cm 的大圓片.
          12. 麵皮包入餡料.收口.整圓.放至烤盤上.輕輕壓扁.
          13. 入烤箱 以170度烤 30分鐘.