烏豆沙蛋黃酥

金黃的色澤

層層酥的口感

送禮.自家享用都很讚

( 出自 : carol 自在生活 )

~ 烏豆沙蛋黃酥 ~  ( 12 個 )

材料:

           ( 油皮 ) 中筋麵粉 125g.  糖粉 15g.  無水奶油 45g.  水 65g.

           ( 油酥 ) 低筋麵粉 120g.  無水奶油 60g.

           ( 餡料 ) 鹹鴨蛋 12個.  烏豆沙 360g.  酒 適量.

           ( 裝飾 ) 蛋黃 1個.  黑芝麻 適量.

做法:

           1. ( 餡料 ) 鴨蛋黃放置烤盤上. 噴上酒. 

           2. 入烤箱. 以 160度烤 10 ~ 12 分鐘.取出.放涼.

           3. 烏豆沙分成 12 份 ( 30g/個 ) .搓圓.

           4. 烏豆沙壓扁.包入鴨蛋黃. 收口. 揉圓. 備用.

           5. ( 油皮 ) 中筋麵粉.糖粉.無水奶油搓成小顆粒狀. 加水揉勻. 放入保鮮盒. 鬆弛 40分鐘.

           6. ( 油酥 ) 低筋麵粉加無水奶油壓拌勻. 包保鮮膜. 冷藏備用.

           7. 油皮分成 12 份 ( 20g/個 ). 整圓.

           8. 油酥分成 12 份 ( 15g/個 ) . 搓圓.

           9. 油皮包油酥. 收口. 蓋保鮮膜. . 鬆弛 15 分鐘. 

          10. 將麵團收口向上. 輕壓扁. 擀成長條形. 捲起來. 再鬆弛 15 分鐘.

          11. 將麵團收口向上. 擀成長條形. 捲起來. 再鬆弛 15 分鐘.

           12. 麵團收口向上放. 食指從中間壓一下. 再輕捏和.

          13. 壓扁. 擀開.

          14. 包入豆沙餡. 收口. 整圓.
          15. 表面刷上蛋黃. 撒上黑芝麻.

          16. 入烤箱. 以170度. 烤 18 ~ 20分鐘.