檸檬吐司

超多水分的配方
有著檸檬的清香
吐司更是柔軟
放了兩天還是一樣的柔軟~~~




~ 檸檬吐司 ~

材料:
          高筋麵粉  280g.
          低筋麵粉  70g.
          奶粉  18g.
          煉奶  30g.
          細砂糖  35g.
          鹽  4g.
          即溶酵母粉  4g.
          蛋白  54g.
          水  170g.
          無鹽奶油  40g.
          檸檬皮屑  1/2顆.
          蛋汁  少許.

做法:
           1. 攪拌缸內放入高筋麵粉.低筋麵粉.奶粉.煉奶.細砂糖.鹽.即溶酵母粉.蛋白.水.檸檬皮屑.
               打到成團. 加入無鹽奶油. 再打到用手撐起成薄膜狀.
           2. 放入保鮮盒中. 基本發酵到 2 倍大.
           3. 發酵好的麵糰取出. 壓出空氣. 滾圓. 鬆弛 15分鐘.

           4. 將麵團擀捲 2 次. 各鬆弛 15分鐘.

           5. 再將麵團擀成與吐司模同長. 捲起來. 放入吐司模. 最後發酵到吐司模 8 分滿.

           6. 表面刷上蛋汁.
           7. 入烤箱. 用 170度 烤 40 分鐘. 取出. 脫模. 放涼.