肉末蘿蔔絲酥

今年. 我爸爸種的白蘿蔔可真特別.

穿著鮮艷的外衣.

我還以為連裡面也是鮮紅色的 ~~~

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~ 肉末蘿蔔絲酥 ~ ( 12個 )

材料:

          ( 餡料 )  絞肉  100g.

                         白蘿蔔  400g.

                         蔥  適量.

                         蝦皮  2大匙.

                         醬油  1小匙.

                         鹽  適量.

                         白胡椒粉  適量.

                         麻油  適量.

          ( 油皮 )  中筋麵粉  130g.

                         糖粉  20g.

                         植物油  35g.

                         水  65cc.

          ( 油酥 )  低筋麵粉  135g.

                         植物油  45g.

          ( 裝飾 )  蛋汁  適量.

                         白芝麻  適量.

    

做法:

           1. 白蘿蔔去皮. 刨成粗絲. 加鹽 ( 少許 ) 拌勻. 靜置 20 分鐘.

           2. 蔥切成蔥花.

           3. 蘿蔔絲瀝乾苦水.

           4. 熱鍋. 放入絞肉炒至變色. 加入醬油炒勻.

           5. 加入蝦皮.白蘿蔔絲.蔥花炒勻. 

           6. 加入鹽.白胡椒粉.麻油炒勻. 盛起. 備用.

           7. ( 油皮 ) 中筋麵粉.糖粉拌勻. 加入植物油揉勻. 再分次加入水. 混和勻. 再揉約 5~6 分鐘.                              成柔軟的麵團. 放入保鮮盒. 室溫靜置 30~40 分鐘.

           8. ( 油酥) 低筋麵粉加植物油搓揉成均勻的麵團. 包上保鮮膜.冷藏備用.

           9. 將油皮分成 12 份. 滾圓.

          10. 油酥也分成 12 份. 滾圓.

          11. 油皮包油酥. 收口.

          12. 將麵團擀長. 捲起來. 鬆弛 15 分鐘.

          13. 將麵團收口向上. 再擀長. 捲起來. 鬆弛 15 分鐘.

          14. 將鬆弛好的麵糰收口向上. 用手指從中間壓一下. 再輕捏合.

          15. 輕壓扁. 擀開. 包入餡料. 收口.

          16. 表面刷上蛋汁. 沾上白芝麻. 放置烤盤上.

          17. 入烤箱. 用 170°C. 烤約 25 分鐘. 表面呈金黃色即可.

 ( 小叮嚀 )  油酥搓揉均勻即可. 過度搓揉會影響口感.

( 改自: carol 自在生活 )