韭香鮮肉酥餅

另類的韭菜香
一層層的餅皮
香酥好吃到再來一個~~~



~韭香鮮肉酥餅 ~  ( 12 個 )

材料:
          ( 餡料) 絞肉  300g.
                       韭菜  80g.

          ( 調味料 ) 酒  1大匙.
                            醬油  1 大匙.
                            糖  1小匙.
                            香油  1 小匙.
                            鹽  1/2 小匙.
                            白胡椒粉  1/2 小匙.

           ( 油皮 ) 中筋麵粉  120g.
                         糖粉  15g.
                         無水奶油  45g.
                         水  60cc.

          ( 油酥 ) 低筋麵粉  120g.
                        無水奶油  60g.
 
          ( 裝飾 ) 蛋白 1個.
                        白芝麻  2 ~ 3 大匙 .
                        黑芝麻  少許.

做法:
           1. 絞肉加入米酒.醬油.糖.鹽.白胡椒粉.香油拌勻.

           2. 韭菜切丁狀. 加入絞肉中拌勻. 冷藏備用.

  







           3. ( 油皮 ) 中筋麵粉加糖粉拌勻. 加無水奶油搓成小顆粒狀. 加入水混勻. 再揉成柔軟的麵                              團. 包保鮮膜. 室溫下鬆弛 40 分鐘.

           4. ( 油酥) 低筋麵粉加無水奶油搓揉均勻即可. 包保鮮膜. 冷藏備用.

           5. 將鬆弛好的油皮分成 12份. 滾圓.

           6. 將油酥分成 12 份. 滾圓.

           7. 油皮壓扁. 包入油酥. 收口. 滾圓.

           8. 油酥皮輕輕壓扁. 擀捲 2 次. 各鬆弛 15 分鐘.

           9. 將油酥皮收口向上放. 中間用手指輕壓一下. 再捏和.

          10. 將油酥皮壓扁. 擀開成約 12 cm 的圓片. 包入餡料. 收口.

           11. 表面刷上蛋白. 再沾上芝麻. 放置烤盤中.

          12. 入烤箱. 用 180°C . 烤 25 分鐘. ( 至表面金黃 ) 即可.
(小叮嚀 ) 油酥 不可搓揉過久. 以免出筋. 影響口感 .     
 ( 改自 : carol 自在生活 )