日本愛媛縣的吉祥物
以柑橘為中心而設計的
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~ 造型麵包 -- Mikyan ~
( 份量 : 8 個 )
材料 :
( 麵包 ) 高筋麵粉 133g . 細砂糖 16g . 鹽 1/8 小匙 . 牛奶 100g . 即溶酵母粉 2g .
無鹽奶油 16g . 抹茶粉 1/4小匙 .
( 餡料 ) 無鹽奶油 35g . 椰子粉 50g . 糖粉 30g . 奶粉 15g . 蛋汁 12g . 鹽 少許 .
( 裝飾 ) 白巧克力 適量 . 苦甜巧克力 適量 . 紅麴粉 少許 .
做法 :
1. 攪拌缸內放入高筋麵粉 . 細砂糖 . 鹽 . 即溶酵母粉 . 牛奶 . 打至光滑 . 再加入奶油打到 用手撐開成薄膜狀 .
2. 取 24g 加抹茶粉揉勻 . 整形 . 放入小盆中 . 蓋上濕布 . 發酵至 2 倍大 .
3. 將剩餘的白麵團整形 . 放入盆中. 蓋上濕布 . 發酵至 2 倍大 .
4. 將餡料材料混和拌勻成團 . 包保鮮膜 . 冷藏備用 .
5. 將發酵好的白色麵團分成 8 份 . 滾圓 . 中間發酵 15 分鐘 .
6. 將抹茶麵糰分 8 份 . 滾圓 . 中間發酵 15 分鐘.
7. 將餡料分成 8 份 . 搓圓 .
8. 將白色麵團包入餡料. 收口. 整圓 . 輕壓扁 .
9. 抹茶麵湍 1 個分成 2 份 . 搓成圓錐狀 . 再擀成葉子狀 .
10. 白麵團上面刷上少許的水 . 放上葉子的麵團 .
11. 做最後發酵至 2 倍大 .
12. 入烤箱 . 用 180 度烤 18 分鐘 . 取出. 放涼 .
13. 將白巧克力隔水加熱融化 . 裝入擠花袋中 . 在麵包上擠上鼻子和葉脈 . 放到凝固 .
14. 將剩下的白巧克力加紅麴粉拌勻 . 裝入擠花袋中 . 在麵包中央擠上鼻尖 . 放到凝固 .
15. 苦甜巧克力隔水加熱融化 . 裝日擠花袋中 . 在麵包上擠上眼睛 . 嘴巴 . 斑點 .放到凝固即可 .
< 註 > 烤溫與時間應各家烤箱而定 .
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